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Materiale linguistico moderno
Redzepi, René - Zilber, David
Noma la guida alla fermentazione
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Abstract: Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, "la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati". Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza
Titolo e contributi: Noma la guida alla fermentazione : tutto comincia dal gusto / René Redzepi & David Zilber ; fotografie di Evan Sung ; illustrazioni di Paula Troxler
Pubblicazione: Firenze : Giunti, 2019
Descrizione fisica: 455 p. : ill. ; 26 cm
EAN: 9788809879942
Data:2019
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
Dati generali (100)
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2019
- Target: giovani, età 16-19
- Genere: saggi
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